✅ خردل وادویه اشپزخانه
سائیده تخم خردل سیاه قهوه ای و سفید در بیشتر کشورهای دنیا بعنوان ادویه در غذاها بخصوص خورشت سوپ واحیانا سس مطرح است وبهترینش خردل سیاه است .
ولی در بعضی از کشورهای اسلامی مانند ایران کمتر مطرح است در عین اینکه در روایات وارد شده وتوصیه شده بعنوان ادویه استفاده شود.
در رساله ذهبیه امام رضا آمده است : هر که میخواهد فراموشی اش کاهش یابد وحافظ باشد هر روز سه قطعه زنجفیل با عسل بخورد وهر روز غذایش را با خردل بپزد.
فوائد خردل زیاد است برای سوء هاضمه بلغم بلکه اخلاط را از اعماق بدن جذب میکند ورطوبتهای دماغی معده وسایر اعضا را خشک میکند .
بهمین جهت در روایات برای تقویت حافظه سفارش شده بعنوان ادویه استفاده شود
با توجه به اینکه خردل گرم وخشک است برای بیماریهای سرد دماغی مانند فلج سستی اعضا سردردهای سرد تسکین درد کبد وطحال نافع است.
می توان از ترکیب خردل همراه با عاقرقرحا وهلیله زرد جهت مسواک زدن استفاده شود جهت درمان بلغم وبد بوئی دهان .
افراد گرم مزاج با غذاهای سرد مانند کاسنی خیار مصرف کنند.
به طور کلی ادویه مطرح در طب اسلامی ودر روایات به این ترتیب است:
فلفل سیاه، سفید وفلفل دراز که بنام دار فلفل معروف است شاید شامل فلفل قرمز ودیگر انواع فلفل هم باشد.
در مرتبه سوم انواع زیره کرمانی سیاه سبز کوهی وکراویا
در مرتبه بعد دارچین، قرفه، سلیخه ودیگر انواع دارچین مانند دارچین ختائی ودارچین سایکون
در مرتبه پنجم زنجفیل که در قرآن هم ذکر شده است.
در مرتبه ششم زعفران
در مرتبه هفتم هل سبز، سفید وهل بویا
در مرتبه بعدی میخک، تخم گشنیز، سماق، گل سرخ، جوز بویا، بسباسه، پودر نعناع، بادرنجبویه، آویشن، زنیان، ساذج، خولنجان، پودر سیر، رازیانه، انیسون وغیره می باشد .
همه اینها بعنوان ادویه می شود استفاده کرد علاوه بر اینکه خواص درمانی زیادی نیز دارند .
آشپزخانه کد بانوی طب اسلامی نباید از این ادویه خالی باشد تا غذاهایش معطر وخوشمزه ونافع باشد ودر استفاده از این ادویه ابتکار داشته باشد وبر حسب مزاج خانواده ذائقه ها ونیازهای درمانی در انتخاب ادویه اجتهاد کند.
#مجله_سلامتی
